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長江商報消息 本報4年5次報道,武漢小伙創辦快餐店僅半年,公司估值已達1200萬元
□本報記者 黃聰
傳統餐飲行業動蕩,新興餐飲異軍突起。長江商報跟蹤采訪4年多的武漢創業大學生楊城,已然成為“餐飲新貴”中的杰出代表。
昨日,年僅25歲的武漢中庭漢府餐飲服務有限公司總經理楊城,向長江商報記者打來電話稱:他的公司已確定獲得絕味鴨脖400萬元融資。不僅如此,因絕味鴨脖占股30%,也意味著該公司目前市場估值達到1200萬元。
“草根先鋒”“臭豆腐哥”“休學創業大學生”……4年多來,這些標簽正好見證了楊城從一家街邊臭豆腐店老板到“餐飲新貴”的華麗轉身,也為當下新興餐飲業態如何逆勢突圍提供了借鑒。
萬元起家3年全國開147家加盟店
2011年,中國餐飲企業利潤率急劇下滑;2012年,餐飲業增速明顯放緩。業內權威人士曾預計餐飲行業面臨著重新洗牌和分化整合,轉型成為餐飲業現代化發展的迫切任務。
就是在這樣的背景下,2011年10月,還在華中師范大學漢口分校(現為漢口學院)讀大二的楊城,拿著自己積攢的生活費和找同學借的錢,總共1萬元在學校周邊開了第一家長沙臭豆腐店,開啟了路邊攤創業之路。
同年12月,他在學校旁設了一家分店,月入萬元?!拔乙獱幦〉酱笕荛_第四家分店,讓武漢人都能嘗到原汁原味的長沙臭豆腐?!睏畛堑南敕ㄒ鹆碎L江商報記者的注意。當年年底,長江商報評選的“2011年度湖北十大經濟人物”中,楊城被評為“草根創業先鋒”。
第一次被媒體報道后,楊城成了“名人”。他回憶說:“不少網絡拍客慕名來拍攝視頻傳到網上,一些衛視臺的創業節目也邀約我參加。最重要的是,臭豆腐店的生意比平時火了好幾倍?!?/p>
大三那年,楊城開四家店的目標達成了。然而他并不滿足。在生意越來越紅火時,楊城選擇了結束學校周邊臭豆腐店的營業并休學一年,專注打造自己的臭豆腐品牌。
2013年11月,楊城與朋友一起辦起一家豆制品廠。為了省工錢,豆制品廠建設期間,他每天和工人們一起挖土、搬水泥。
臭豆腐生產出來后,銷路又成了問題。不久后,楊城在江漢路新佳麗廣場對面開了家“楊誠臭豆腐”店。店名為何和楊城的名字不一樣?他解釋說,媒體在傳播他創業故事的過程中,將“楊城”錯寫為“楊誠”,“楊誠的名字太‘響亮’,所以干脆將錯就錯”。
3年來,“楊誠臭豆腐”在全國已有147家加盟店。楊城還成立了自己的公司——武漢中庭漢府餐飲服務有限公司。
轉型快餐以趣味營銷吸引食客
臭豆腐店加盟前景如何?2014年年底,楊城曾給長江商報記者算了筆賬,加盟門店大概投入一兩萬元即可,小的加盟店只是在路邊支個攤位,花個2000元就能開始營業,“純粹走加盟模式,已經陷入瓶頸期?!?/p>
楊城的預言很快得到驗證,2015年一整年,147家加盟店超九成退出,目前實際還在繼續營業的只有20余家。
2015年年初,位于江漢路的店面,因建設施工將被拆除。唯一一家楊城自主經營的臭豆腐店的歇業,迫使他另謀出路。
“再尋門面意義已不大,只能轉型?!苯涍^半年的籌備,楊城和自己的合伙人婁斌,在漢口西北湖新世界國貿店負一樓開了家名為“一顆鹵蛋”的快餐店。
昨日中午用餐高峰時段,長江商報記者走進“一顆鹵蛋”店面看見,如同剛開業時,來排隊就餐的食客不下40人,而旁邊的3家知名品牌快餐店卻已經關門歇業?!澳壳耙粋€月營業額能超過30萬元,純收入在八九萬元左右?!睏畛钦f。
“對于白領來說,午餐是剛需,我們每天提供35個菜,15元到20元就能吃好吃飽?!眾浔笳f,就連附近小餐館的老板偶爾也會來他店里吃飯。
生意這么火,也不是沒有緣由。楊城介紹,還沒開業前,他們做市場調研時發現,附近寫字樓的上班族應該是主要目標人群。于是,他們買來大量玫瑰、百合花,推銷人員穿著40厘米高的高跟鞋在周邊分發?;ㄉ舷抵耙活w鹵蛋”的標識,但沒注明是做什么的,借以提升消費者的好奇。開業當天,他還開展“藏寶圖”活動,只要拿著“藏寶圖”來就餐,一律打八折。這些符合年輕人口味的營銷手段,讓“一顆鹵蛋”從開業時就異?;鸨?。
不斷創新開展針對性餐飲服務
愛吃的人,通常擁有多變的口味和好奇的心理。想滿足“吃貨”的舌尖,餐飲店必須不斷推陳出新。這正是食客對餐飲行業的要求之一:變化。
負責產品研發的婁斌介紹,“一顆鹵蛋”有專門的新品開發部門,每周會推出五到七個新菜。