“一顆鹵蛋”引來絕味鴨脖400萬融資

長江商報消息 本報4年5次報道，武漢小伙創辦快餐店僅半年，公司估值已達1200萬元

□本報記者 黃聰

傳統餐飲行業動蕩，新興餐飲異軍突起。長江商報跟蹤采訪4年多的武漢創業大學生楊城，已然成為“餐飲新貴”中的杰出代表。

昨日，年僅25歲的武漢中庭漢府餐飲服務有限公司總經理楊城，向長江商報記者打來電話稱：他的公司已確定獲得絕味鴨脖400萬元融資。不僅如此，因絕味鴨脖占股30%，也意味著該公司目前市場估值達到1200萬元。

“草根先鋒”“臭豆腐哥”“休學創業大學生”……4年多來，這些標簽正好見證了楊城從一家街邊臭豆腐店老板到“餐飲新貴”的華麗轉身，也為當下新興餐飲業態如何逆勢突圍提供了借鑒。

萬元起家3年全國開147家加盟店

2011年，中國餐飲企業利潤率急劇下滑；2012年，餐飲業增速明顯放緩。業內權威人士曾預計餐飲行業面臨著重新洗牌和分化整合，轉型成為餐飲業現代化發展的迫切任務。

就是在這樣的背景下，2011年10月，還在華中師范大學漢口分校（現為漢口學院）讀大二的楊城，拿著自己積攢的生活費和找同學借的錢，總共1萬元在學校周邊開了第一家長沙臭豆腐店，開啟了路邊攤創業之路。

同年12月，他在學校旁設了一家分店，月入萬元?！拔乙獱幦〉酱笕荛_第四家分店，讓武漢人都能嘗到原汁原味的長沙臭豆腐?！睏畛堑南敕ㄒ鹆碎L江商報記者的注意。當年年底，長江商報評選的“2011年度湖北十大經濟人物”中，楊城被評為“草根創業先鋒”。

第一次被媒體報道后，楊城成了“名人”。他回憶說：“不少網絡拍客慕名來拍攝視頻傳到網上，一些衛視臺的創業節目也邀約我參加。最重要的是，臭豆腐店的生意比平時火了好幾倍?！?/p>

大三那年，楊城開四家店的目標達成了。然而他并不滿足。在生意越來越紅火時，楊城選擇了結束學校周邊臭豆腐店的營業并休學一年，專注打造自己的臭豆腐品牌。

2013年11月，楊城與朋友一起辦起一家豆制品廠。為了省工錢，豆制品廠建設期間，他每天和工人們一起挖土、搬水泥。

臭豆腐生產出來后，銷路又成了問題。不久后，楊城在江漢路新佳麗廣場對面開了家“楊誠臭豆腐”店。店名為何和楊城的名字不一樣？他解釋說，媒體在傳播他創業故事的過程中，將“楊城”錯寫為“楊誠”，“楊誠的名字太‘響亮’，所以干脆將錯就錯”。

3年來，“楊誠臭豆腐”在全國已有147家加盟店。楊城還成立了自己的公司——武漢中庭漢府餐飲服務有限公司。

轉型快餐以趣味營銷吸引食客

臭豆腐店加盟前景如何？2014年年底，楊城曾給長江商報記者算了筆賬，加盟門店大概投入一兩萬元即可，小的加盟店只是在路邊支個攤位，花個2000元就能開始營業，“純粹走加盟模式，已經陷入瓶頸期?！?/p>

楊城的預言很快得到驗證，2015年一整年，147家加盟店超九成退出，目前實際還在繼續營業的只有20余家。

2015年年初，位于江漢路的店面，因建設施工將被拆除。唯一一家楊城自主經營的臭豆腐店的歇業，迫使他另謀出路。

“再尋門面意義已不大，只能轉型?！苯涍^半年的籌備，楊城和自己的合伙人婁斌，在漢口西北湖新世界國貿店負一樓開了家名為“一顆鹵蛋”的快餐店。

昨日中午用餐高峰時段，長江商報記者走進“一顆鹵蛋”店面看見，如同剛開業時，來排隊就餐的食客不下40人，而旁邊的3家知名品牌快餐店卻已經關門歇業?！澳壳耙粋€月營業額能超過30萬元，純收入在八九萬元左右?！睏畛钦f。

“對于白領來說，午餐是剛需，我們每天提供35個菜，15元到20元就能吃好吃飽?！眾浔笳f，就連附近小餐館的老板偶爾也會來他店里吃飯。

生意這么火，也不是沒有緣由。楊城介紹，還沒開業前，他們做市場調研時發現，附近寫字樓的上班族應該是主要目標人群。于是，他們買來大量玫瑰、百合花，推銷人員穿著40厘米高的高跟鞋在周邊分發?；ㄉ舷抵耙活w鹵蛋”的標識，但沒注明是做什么的，借以提升消費者的好奇。開業當天，他還開展“藏寶圖”活動，只要拿著“藏寶圖”來就餐，一律打八折。這些符合年輕人口味的營銷手段，讓“一顆鹵蛋”從開業時就異?；鸨?。

不斷創新開展針對性餐飲服務

愛吃的人，通常擁有多變的口味和好奇的心理。想滿足“吃貨”的舌尖，餐飲店必須不斷推陳出新。這正是食客對餐飲行業的要求之一：變化。

負責產品研發的婁斌介紹，“一顆鹵蛋”有專門的新品開發部門，每周會推出五到七個新菜。